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¾ kg Schweinsschulter, Salz, Pfeffer, 5 dag Butter oder Öl, Rindsuppe, Essig, Senf
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Kluge Sprueche Das gut mit Salz und Pfeffer eingeriebene Fleisch zusammen mit den Gewürzen so lange in der Butter rösten, bis es eine braune Farbe angenommen hat. Das Fleisch zur Seite stellen und den Rückstand mit Mehl stauben, mit Rindsuppe aufgießen und mit Essig und Senf würzen. Das Fleisch wieder in die Sauce legen und zugedeckt langsam weich dünsten. Beim Auftragen in Stücke schneiden, mit der Sauce bekränzen und Semmelknödel dazu reichen.
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