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1.5 kg Rindfleisch, aus der Keule, Salz, Pfeffer, 1 EL Senf, 75 g Schinken, gekocht, 1 Pkt. Steinpilze, getrocknet, 150 g Weißbrot, 1 Bund Petersilie, glatt, Muskat, 2 Eier, 1 Bund Suppengemüse, 2 Zwiebeln, 40 g Butterschmalz, ½ Liter Fleischbrühe
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Fleisch würzen und Innenseite mit Senf bestreichen. Für die Füllung Schinken würfeln, Pilze einweichen und abtropfen lassen. Weißbrot, Creme fraiche, Gewürz und Eier mischen und mit einem Pürierstab zerkleinern. Schinkenwürfel und Pilze dazugeben. Die Füllmasse auf dem Fleisch verstreichen. Fleisch aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Suppengemüse putzen, waschen und feinwürfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen und den Rollbraten darin rundherum kräftig anbraten. Gemüse und Zwiebelwürfel mitanrösten. Nach und nach mit Brühe ablöschen und das Fleisch zugedeckt bei geringer Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Braten herausnehmen, warmstellen und den Bratenfond mit der restlichen Creme fraiche binden. Aufkochen lassen, abschmecken und bei geringer Hitze etwas durchkochen, die Sauce mit dem Braten servieren. Beilage: Klöße mit selbstgemachtem Rotkraut.
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