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Reisschaumkoch = Schönbrunner Auflauf
Rezept
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20 dag Splendorreis, ¾ l Milch, 3 dag Butter, Salz, 1 Pkt. Vanillezucker, Zitronenschale. 3 Eiklar, 3
EL Marillenmarmelade, 3 EL Staubzucker
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Kluge Sprueche
Den Reis 5 Min. in möglichst viel siedendem Wasser vorkochen, abseihen, in die kochende, gewürzte Milch geben und langsam körnig weich werden lassen, danach in eine möglichst großflächige Auflaufform streichen und auskühlen lassen. Die Eiklar zu einem festen Schnee schlagen, mit dem Zucker nochmals sehr steif schlagen und die Marmelade dazurühren. Die Schaummasse über den ausgekühlten Reis häufen und ¼ Stunde bei starker Hitze überbacken.
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