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80 dag Schulter oder Jungrindhals, Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel, Paprika, 2 mittlere Karotten, 2 Petersilwurzeln, ½ Sellerie, 3 El Öl
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Kluge Sprueche Das Fleisch mit den Gewürzen einreiben, in Öl von beiden Seiten anbraten, in die Bratpfanne legen, mit ¼ l Wasser aufgießen und das geputzte Gemüse dazugeben. Bei mittlerer Hitze 1½ Stunden braten und mehrmals aufgießen. Das Gemüse passieren und zum Saft geben.
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