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Wickelstollen mit Rosinen-Apfel-Füllung Rezept

Teig: 37 dag Mehl, 8 dag Zucker, 1 Päckchen Trockengerm, 100 ml lauwarme Milch, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Msp. Salz, 4 Tropfen Bittermandelöl, je 2 MSP. Kardamom, gemahlene Nelken und Muskatblüte, 3 Eigelb, 10 dag weiche Butter, 3 dag Schweineschmalz. Füllung: 20 dag Rosinen, 50 ml Rum, 1 EL Rosenwasser, 70 dag Äpfel, 6 dag Zucker, 1 EL Vanillezucker, 2 dag Butter, 15 dag gemahlene Mandeln, außerdem: 15 dag Butter, Staubzucker

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Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit dem Knethaken des Handrührgerätes auf niedriger Stufe verkneten. Dann noch ca. 5 Minuten auf höchster Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat. Die Rosinen waschen und abtropfen. Mit Rosenwasser und Rum mischen und zugedeckt stehen lassen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Mit Zucker, Vanillezucker in heißer Butter unter Rühren ca. 5 Minuten dünsten. Mandeln und Rosinen unterrühren und kurz mitdünsten. Abkühlen lassen. Das Backrohr auf 175° vorheizen. Den Teig nochmals mit der Hand durchkneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30x40cm) ausrollen. Die Apfelmischung so darauf verteilen, dass an den kurzen Seiten ca. 10 cm und an den langen Seiten ca. 2 cm frei bleiben. Die schmalen Teigränder auf die Apfelfüllung klappen. Anschließend den Teig von der kürzeren Seite aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 50-60 Minuten backen. Die Butter kurz vor Backende flüssig werden lassen. Den Stollen aus dem Rohr nehmen, und sofort mit der Hälfte der Butter bestreichen, mit der Hälfte vom Staubzucker bestreuen, etwas abkühlen lassen und den Vorgang wiederholen.

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