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750 g Lammfleisch (Keule), 2 Tl Majoran, 1 Bund Jungzwiebeln, 2 säuerliche Äpfel, 330 g Butterschmalz, 350 g trockenen Cidre (oder Apfelwein), Pfeffer, Salz, 1 Lorbeerblatt
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Kluge Sprueche Fleisch würfeln, Fett und Sehnen dabei entfernen. In einer Schüssel mit Majoran und Cidre vermengen. Das Fleisch sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zwiebeln in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Fleisch abgießen, Marinade aufheben. Fleisch in Butterschmalz so lange braten, bis alle austretende Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch eine goldbraune Farbe angenommen hat. Zwiebel und
Äpfel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Marinade ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und Lorbeerblatt zugeben. Bei Mittelhitze zugedeckt ca. 30 Minuten dünsten, bis das Fleisch mürbe ist und die
Äpfel zerfallen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Stangenweißbrot servieren.
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