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25 dag blanchierter Bärlauch, 20 dag entrindetes Weißbrot, ⅛ l Milch, 1 Ei, 5 dag gewürfelter Selchspeck, 8 dag ger. Parmesan, 8 dag Semmelbrösel, 6 dag Butter zum Begießen und Bestreichen, 3 EL ger. Parmesan zum Bestreuen, Salz, ger. Muskatnuss, weißer Pfeffer aus der Mühle
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Kluge Sprueche Speck rösten und auskühlen lassen. Bärlauch gut auspressen. Weißbrot zerkleinern, in Milch einweichen und ebenfalls gut auspressen. Diese Zutaten faschieren. Ei, Parmesan, Semmelbrösel und Gewürze einrühren, alles 10 Minuten anziehen lassen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit nasser Innenhand und einem Suppenlöffel 12 Nocken formen, in das Wasser einlegen und 10 Minuten schwach wallend ziehen lassen. Aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Eine ofenfeste Schüssel mit Butter ausstreichen, die Nocken nebeneinander einlegen, mit geschmolzener Butter begießen und mit Parmesan bestreuen. Bei extremer Oberhitze im vorgeheizten Backrohr überbacken. |
