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1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 Frühlingszwiebel, 5 Champignons, 3 Zweige glatte Petersilie, 1 Zweig Thymian oder 2 Msp. getr. Thymian, 1 Zweig Basilikum oder 1 Msp. getr. Basilikum, ¼ l Fischbrühe, ⅛ l trockener Weißwein, 1 Semmel, 1 Gewürznelke, 2 Dotter, 4 EL Schlagobers, 1 EL Schnittlauchröllchen, 4 Scheiben Lachsfilets (je 16-18 dag), 50 dag frischer Spinat oder 1 Packung TK-Blattspinat, 1 EL Butter, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 2 Msp. ger. Muskatnuss, 4 TL Kaviar
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Die Schalotte würfeln und den Knoblauch zerdrücken. Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und grob zerkleinern. Fischbrühe, Wein und das weiche Innere der Semmel mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen in einen Topf geben, etwa 40 Minuten köcheln lassen und alles durch ein Sieb passieren. Dotter und Schlagobers verrühren und in die Sauce geben. Nicht mehr aufkochen! Anschließend den Schnittlauch zufügen. Den Fisch in einen Topf mit Siebeinsatz legen und etwa 15 Minuten im Wasserdampf garen. Währenddessen den Spinat waschen, putzen, verlesen und kurz in der Butter und 1 EL Wasser fünf Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den gedämpften Lachs auf dem Spinat anrichten und die Sauce darübergeben. Mit dem Kaviar garnieren und sofort servieren. Als Beilage schmale Bandnudeln servieren.
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