250 g Forellenfilets, Saft einer Zitrone, Salz, Zitronenpfeffer, 1 EL kalt gepresstes Öl, 2 EL Creme fraiche, 40 g Jungzwiebeln, je 1 EL Schnittlauch und Dill, 4 TL Saiblingskaviar. Reiberdatschi: 300 g Erdäpfel, Salz und Pfeffer, Muskatnuss, 150 g Butterschmalz

Filets enthäuten, entgräten, fein hacken, mit Zitronensaft beträufeln, würzen, Öl, Creme fraiche, gehackte Jungzwiebeln und Kräuter unterrühren. Erdäpfel, schälen, reiben, auspressen, würzen. Mit einem Esslöffel portionieren und im heißen Butterschmalz goldgelb herausbacken. Forellentatar mit den heißen Reiberdatschi servieren, mit Saiblingskaviar garnieren.