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Kochrezept Wraps on the run mit Spinat und Bohnencreme Rezept

Für 2 Personen: 160 g Buchweizenmehl, 1 TL Kurkuma, ½ TL jodiertes Meersalz, 265 ml stilles Mineralwasser, 2-3 EL Olivenöl. Petersilienpesto: 50 g Petersilie, abger. Schale ½ Bio-Zitrone, 3 EL frisch gepr. Zitronensaft, 40 g Leinöl (ca. 26 ml), ca. ½ TL jodiertes Meersalz, schwarzer Pfeffer aus d. Mühle, 25 g Kürbiskerne. Bohnencreme: 1 Knoblauchzehe, 240 g gekochte weiße Bohnen, abger. Schale ¼ Bio-Zitrone, 2 EL frisch gepr. Zitronensaft, 1 EL Leinöl, 1 gestr. TL jodiertes Meersalz. Gemüsefüllung: 80 g Babyspinat, 1 Avocado, ½ rote Paprikaschote

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Für die Pancakes (eine Art Palatschinken) Buchweizenmehl, Kurkuma, Salz und Wasser gründlich mit dem Schneebesen vermischen und 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit für das Pesto die Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Alle Zutaten im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Bohnencreme den Knoblauch schälen, Bohnen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Alle Zutaten im Mixer pürieren. Eine Pfanne mit Olivenöl ausstreichen und erhitzen. Jeweils 3-4 EL Teig in die Pfanne geben, mit dem Löffelboden schnell verstreichen und von beiden Seiten jeweils 2 Minuten backen. Für die Gemüsefüllung den Spinat waschen und trocken schleudern. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in schmale Streifen schneiden. Paprika waschen, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Fürs Finale die Bohnencreme auf den Pancakes verstreichen, das Pesto darauf verteilen, dann das Gemüse daraufgeben und vorsichtig zu Wraps zusammenrollen.

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