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50 dag Rehfleisch zum Schnetzeln, 500 ml Rotwein, 120 ml Tafelessig, 2 Zwiebeln, 3 Karotten, 1 Selleriestange, 1 Lorbeerblatt, 1 kl. TL Pfefferkörner, 3 Gewürznelken, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer, 1 Suppenwürfel, Olivenöl
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Kluge Sprueche Eine Marinade aus Rotwein, Essig, einer kleinen geschnittenen Zwiebel, einer Karotte und der geschnittenen Selleriestange anrühren, die Gewürze dazugeben und 5 Minuten im Topf aufkochen lassen. Das Fleisch gut abspülen, abtupfen, in eine Schüssel geben und mit der ausgekühlten Marinade bedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen, durch ein Sieb abseihen (Marinade auffangen), gut abtropfen lassen und beiseitestellen. Im Olivenöl das Fleisch portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Hälfte der Marinade aufgießen und ca. 1 Stunde kochen lassen. Nach Hälfte der Kochzeit mit ½ l Suppe (Würfel) aufgießen und weiterköcheln. In einer Extra-Pfanne die restliche klein geschnittene Zwiebel und die gewürfelten Karotten anrösten und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Mit Semmelknödel und Rotkraut servieren. |
