1 kg mehlig kochende Kartoffeln, 5 g (5 TL) grobes Meersalz, 2 reife Pfirsiche, in Spalten geschnitten, zum Servieren. Aromamischung: 1,5 g (1½ TL) Fenchelsaat, 120 g Butter, 100 ml (7 EL) Vollmilch, 80 g (5 EL) Sahne, 1 Prise Safranfäden, 25 g (3 EL) fein gehackte Pistazienkerne, und noch etwas mehr zum Servieren, 10 g (2 EL) fein gehackte Basilikumblätter, und noch etwas mehr zum Servieren

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Aromamischung: Eine kleine Pfanne erhitzen und die Fenchelsaat darin 5-15 Sekunden rösten, bis sie herrlich duftet und etwas Farbe angenommen hat. Sofort in eine elektrische Gewürzmühle oder einen Mörser geben und zu einem feinen Pulver vermählen. Mit Butter, Milch, Sahne und Safran in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen, sobald die Butter geschmolzen ist. Pistazien (25 g/3 EL) und Basilikumblätter (10 g/2 EL) unterrühren. Warm halten. Haltbarkeit: sofort und noch heiß verwenden. Ergibt 300 ml. Die Kartoffeln schälen und in einem großen Topf mit Wasser bedecken (ganz lassen, sonst nehmen sie zu viel Wasser auf). Meersalz zufügen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln zugedeckt für 15-25 Minuten simmern lassen, bis sie so weich sind, dass ein scharfes Messer problemlos hindurchgleiten kann. Die Kartoffeln nicht übergaren. Abgießen, wieder in den Topf geben und erneut erhitzen. 1-2 Minuten unter Rühren oder Schwenken der Pfanne den letzten Rest Wasser ausdampfen lassen und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder eine Passiermühle pressen. Die heiße Aromamischung (bis auf 4-6 Esslöffel, die beim Servieren über das Püree gegossen werden) zu den Kartoffeln geben und mit einem Holzlöffel unterrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist (es ist kein zusätzliches Meersalz nötig). Das Kartoffelpüree mit Pfirsichstücken, fein gehackten Pistazien, Basilikumblättern und ein wenig von der restlichen Aromamischung servieren.