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50 dag Spargel, 1/16 l Schlagobers, 1 EL Mehl glatt Typ 700, ¾ l Gemüsefond, Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer frisch gemahlen, ½ Bund Schnittlauch, 50 dag Penne
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Kluge Sprueche Spargel waschen, weißen Spargel schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Spargel im Gemüsefond mit einem Spritzer Zitronensaft kochen, abgießen (Fond auffangen) und auskühlen lassen. Fond mit Mehl binden, mit Obers aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce und Spargel vermengen. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, im Spargelragout schwenken und mit in Röllchen geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren. |
