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2 Auberginen, 20 dag Karfiolröschen, 30 dag Pilze in Scheiben, 5 dag Walnüsse, 1 gehackte Zwiebel, 7 dag getrocknete Cranberrys, ½ TL Salz, 1½ TL Kreuzkümmel, 15 dag Kokosjoghurt, je 1 TL frische Minze und Koriander, Saft von ½ Zitrone, 1 TL Ahornsirup, ½ TL Knoblauchpulver
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Auberginen längs halbieren, Inneres auskratzen und mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 20 Minuten bei 180° (Umluft) backen. Auberginenfleisch mit Karfiol, Pilzen und Nüssen im Mixer zu einer reisähnlichen Konsistenz pürieren. In einer Pfanne bei niedriger Hitze mit Zwiebeln, Cranberrys, Salz und Kreuzkümmel 20 Minuten anbraten. Auberginen aus dem Ofen nehmen und Füllung drauf verteilen. 30 Minuten backen. Zutaten für das Dressing verrühren und Auberginen damit beträufeln. Nach Belieben mit Kräutern, Granatapfelkernen und gerösteten Pinienkernen bestreuen.
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