1 kg Mehl Type 480 oder 700 (300 g können evt. durch Weizenmehl Vollkorn ersetzt werden), ca. ¼ l Milch + ⅛ l Wasser lauwarm, 1 TL Salz, Schale von 1 Bio-Zitrone oder 1 Pkg. Backcitro, 2 Pkg. Vanillezucker, 130 g Zucker, 1 Stk. Germwürfel, 60 g weiche Butter, 2 Eier

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Mehl mit Salz, Zitronenschale und Vanillezucker in der Rührschüssel vermischen. In der Mitte eine Vertiefung machen, Hefe hineinbröckeln, Zucker darauf und mit etwas lauwarmer Milch auflösen. Eier und restliche Flüssigkeit dazugeben und während des Knetens die zimmerwarmen Butterflocken hinzufügen. Den Teig gut kneten bis er seidig glatt ist. Zugedeckt warm ca. 40 Minuten gehen lassen. Die Hälfte des Teiges 1 cm dick ausrollen und 5 große Osterhasen (ca. 30 cm hoch) ausstechen. Wangen ausschneiden und darauf legen. Für die Bäuche 10 Stück Teig à 60 g schleifen und daraus ca. 50 cm lange Stränge formen. Je 2 miteinander zu einer Kordel drehen und rund auf den Bauch des Hasen legen. Den restlichen Teig zu kleinen Häschen verarbeiten. Zugedeckt rasten lassen (darf keine Haut bekommen), mit verquirltem Ei bestreichen, evt. mit Hagelzucker verzieren und 15-20 Minuten bei 175° backen. 4. Ausgekühlt mit Augen aus Zuckerglasur und Schokolade verzieren und als Barthaare einige Spaghettinudeln verwenden. Den Bauch mit essbarem Ostergras füllen und ein oder zwei kleine Häschen oder Ostereier hineinsetzen. Fertig ist das Osterfrühstück!