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800 g Wildgulasch (Hirsch, Reh, Wildschwein), 500 ml Rotwein, 1 Bund Suppengrün, 2 Lorbeerblätter, 3 Gewürznelken, 8 Pfefferkörner, 8 Wacholderbeeren, 1 EL Preiselbeerkompott, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 EL Tomatenmark, Schale einer Bio-Zitrone, 400 ml Wildfond (Glas), 100 g Pilze, 200 g Rahm oder Obers, 1 EL Mehl
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Das Fleisch im Ganzen mit Rotwein und 250 ml Wasser begießen. Suppengrün putzen, klein schneiden und mit den Gewürzen, Preiselbeeren und 1 EL Olivenöl zum Fleisch geben, 24 Std. kalt stellen. Fleisch herausheben, trockentupfen, salzen, pfeffern, in Öl kräftig anbraten. Marinade abseihen, Flüssigkeit auffangen. Abgeseihtes Gemüse, Tomatenmark und Zitronenschale zum Fleisch geben. Mit Wildfond ablöschen, 75 min schmoren lassen. Marinadenflüssigkeit aufkochen, nach und nach zum Ragout geben. Fleisch herausheben, in Würfel schneiden, Saft und Gemüse durch ein Sieb passieren, eventuell Pilze, Rahm und Fleisch zufügen, noch 15 min köcheln lassen. Sauce mit Mehl binden und abschmecken.
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