8 Mairüben, 200 g Couscous, 200 ml Gemüsesuppe (Würfel), 160 g Brokkoliröschen, klein geschnitten, 1 roter Paprika, das Gehäuse entfernt, 1 gelber Paprika, das Gehäuse entfernt, 2 EL Reisweinessig, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Sojasauce, 2 TL Currypulver, 2 Msp. Kreuzkümmel, 2 Prisen Zucker, 2 EL gehackte Petersilie, 120 g geriebener Parmesan zum Überbacken. Hühnerragout: 2 Karotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten, 1 kleine Sellerieknolle, geschält und würfelig geschnitten, 200 g Brokkoliröschen, klein geschnitten, 300 g Hühnerfilet, in kleine Streifen geschnitten, 2 EL Olivenöl, 200 ml Gemüsefond (Würfel), 120 ml Schlagobers, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL gehackte Petersilie

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Die Mairüben schälen, aushöhlen und das ausgekratzte Innere beiseitestellen. Die Rüben in der Gemüsesuppe ca. 5 Minuten weich dünsten. Herausheben und auskühlen lassen, Gemüsefond aufheben. Beide Paprika klein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Paprikastücke und 160 g Brokkoliröschen anrösten, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Currypulver und Zucker würzen, mit Sojasauce & Reisessig ablöschen. Gemüsefond dazugießen, den Couscous einstreuen, umrühren, kurz aufkochen lassen. Deckel draufsetzen und 5 Minuten quellen lassen. Die Mairüben mit der Couscousmasse befüllen, mit Parmesan bestreuen und für etwa 10 Minuten bei 180° Umluft im Ofen backen. Währenddessen das Mairüben-Innere klein schneiden. Die Hühnerbruststreifen in einer Pfanne in Olivenöl 2 bis 3 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. In dem Bratenrückstand nun Karotten, Sellerie und Brokkoliröschen scharf anbraten, mit Gemüsefond ablöschen, 4 bis 5 Minuten weich dünsten lassen. Das Hühnerfleisch zurück in die Pfanne geben. Schlagobers, Petersilie und die Mairübenstücke dazugeben, etwa 3 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gefüllte Mairüben auf Hühnerragout anrichten.