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500 g Bandnudeln, 300 g Mascarpone, geriebener Parmesan nach Belieben, 500 g Kürbis, 3 Schalotten, 1 TL Instant-Gemüsebrühe, 1 Stückchen Butter, 8 frische Salbeiblätter, 1 Zweig Rosmarin, Salz, Pfeffer
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Kluge Sprueche Nudeln in reichlich Wasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Einen Großteil des Kürbisses (ca. ⅔) in Streifen schneiden (gelingt gut mit dem Sparschäler), restlichen Kürbis klein schneiden. Schalotten hacken, in Butter anschwitzen, vorerst die Kürbisreste und 4 Salbeiblätter dazugeben, zugedeckt 15 min dünsten lassen. Salbeiblätter entfernen. In einen Standmixer geben und mit einem Schöpfer Nudelwasser fein passieren (geht auch mit dem Stabmixer). Zurück in die Pfanne leeren, mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen, die Kürbisstreifen einlegen und gar ziehen lassen. Inzwischen Mascarpone und Parmesan mit einem Schöpfer warmem Nudelwasser verrühren, gehackten Rosmarin und restlichen Salbei dazugeben. Kürbis, Mascarpone-Mischung und Nudeln vermischen und servieren. |
