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800 g Rehfilet, Wildgewürz, 1 Zwiebel, Butter, Wildfond zum Übergießen, 4 EL Pfefferkörner (eingelegt), etwas Weinbrand, ⅜ l Wildfond, ¼ l Schlagobers, Öl, Salz, Pfeffer (aus der Mühle), Majoran. Nudeln: 200 g Bandnudeln, etwas Butter, Salz, Pfeffer. Gemüse: 30 g Kohlsprossen, etwas Butter
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Kluge Sprueche Rehfilet schneiden, mit Wildgewürz beidseitig würzen und in wenig Öl bei starker Hitze anbraten. Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme fertig braten, mehrmals mit Wildfond übergießen. Für die Sauce die Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Die Pfefferkörner gut abtropfen lassen und dazugeben, mit Weinbrand ablöschen, etwas einreduzieren lassen und mit dem Wildfond aufgießen. Abschließend das Schlagobers zugeben, mit Salz, Pfeffer und ein wenig Majoran abschmecken. Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen und anschließend in eine Pfanne mit Butter geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kohlsprossen putzen, waschen, an der Unterseite kreuzweise einschneiden, blanchieren und in Butter schwenken. |
