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250 g frische Eierschwammerl, 50 g durchwachsener Speck, 2 Zwiebeln, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, ¾ l klare Suppe, ⅛ l Sherry, ⅛ l Rahm, 1 Prise Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch
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Kluge Sprueche Schwammerl waschen und abtropfen. Speck und geschälte Zwiebeln sehr fein würfeln. Butter erhitzen und Schwammerln darin scharf anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln und Speck im Bratfett anrösten und mit Mehl stauben. Suppe und Sherry zugießen, gut verrühren und aufkochen lassen. Schwammerl und Rahm zufügen und kurz aufkochen. Die Suppe abschmecken und mit fein gehacktem Schnittlauch garnieren. |
