Paprika-Tomaten-Bulgur: 400 g rote Paprika, 200 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, 300 g Tomaten, 150 g Bulgur, ½ EL Paprikapulver edelsüß, 0,1 g gemahlener Safran (optional), 1-2 TL mildes Curry, 500 ml Gemüsebrühe, Piment d'Espelette (wahlweise anderes Chili), 8 Dörrzwetschken, 20 g Butter, Salz. Dill-Joghurt mit Feta: 150 g Fetakäse, 200 ml Joghurt, 4 Zweige Dill, 1 Spritzer Zitronensaft, Salz. 4 EL Öl, 4-8 Eier (S oder M), Salz, 4 EL gesalzene Mandeln/Erdnüsse, gemischt, 1 Frühlingszwiebel, einige Blättchen Basilikum

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Paprika-Tomaten-Bulgur: Paprika achteln und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Das Gemüse salzen und in einem Topf im heißen Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten farblos weich dünsten. Nebenbei die Tomaten entstrunken und würfeln. Bulgur unter das Gemüse rühren, mit Paprikapulver, Safran und Curry bestäuben, unterrühren. Die gewürfelten Tomaten mit dem ausgetretenen Saft zum Gemüse geben, mit Brühe auffüllen und aufkochen. Mit Salz und einem Hauch Piment d'Espelette würzen. Die Dörrzwetschken würfeln und unterrühren. Den Deckel auf den Topf setzen, vom Herd nehmen und das Gericht 10 Minuten ziehen lassen, Butter zugeben und weitere 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Dill-Joghurt mit Feta: 40 g Feta fein reiben und mit dem Joghurt glatt rühren. Dill zupfen, fein schneiden und unterrühren. Mit Zitronensaft und wenig Salz abschmecken. Übrigen Fetakäse bröseln und beiseitestellen. Spiegeleier: Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten braten. Mit Salz würzen. Anrichten: Nüsse unter einem schweren Topf oder mit dem Nudelholz grob zerdrücken. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Basilikum zupfen. Bulgur mit Gabeln lockern und mit Spiegelei aufgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas Dill-Joghurt und dem übrigen Fetakäse sowie den übrigen Zutaten bestreut servieren.

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