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100 g weißer Spargel, 1 nussgroßes Stück Butter, 35 g weißes Wurzelgemüse (Zwiebel, Petersilienwurzel, Lauch, Sellerie), ¼ l Wasser, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, Saft einer ½ Zitrone, 50 g Schlagobers, evtl. Stärkemehl zum Binden, 1 Scheibe Weißbrot, 1 EL geschlagenes Obers, 1 Dotter
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Kluge Sprueche Den Spargel unter dem Kopf beginnend schälen und klein schneiden. In einem Topf etwas Butter aufschäumen, geschältes und geschnittenes Wurzelgemüse und Spargel darin farblos andünsten, mit Wasser aufgießen, mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen und weich kochen. Obers zugießen, aufkochen und Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Abschmecken und evtl. leicht binden. Backofen auf 220° vorheizen. Das Weißbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne trocken anrösten. Das geschlagene Obers mit dem Dotter verrühren. Die heiße Suppe in feuerfesten Tassen oder Tellern anrichten, mit dem Dotter-Obers-Gemisch nappieren und im Rohr mit der Grillfunktion ca. 1-2 Minuten überbacken. Mit Croûtons bestreut servieren. |
