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Kochrezept Kartoffel-Joghurtsuppe mit Bärlauch Rezept

1 Bund Frühlingszwiebeln, 400 g Kartoffeln, 30 g Butter, 800 ml Gemüsebrühe, 1 Bund Bärlauch, 200 g griechisches Joghurt (10 % Fett), Salz, Pfeffer, Muskat, 1-2 TL Zitronensaft, 1 Prise Zucker

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Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, würfeln und beides in der Butter glasig dünsten, mit Brühe auffüllen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Bärlauch waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und bis auf 1 EL mit dem Joghurt pürieren. Die Suppe ebenfalls fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Zucker kräftig würzen. Bärlauch-Joghurt-Mischung unterrühren, kurz heiß werden lassen und mit den restlichen Bärlauchstreifen bestreut anrichten.

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