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Kochrezept Lamm in Rotwein-Wurzel-Sauce Rezept

1 kg Lammviertel, Rosmarin, Thymian, Oregano, Pfeffer, Knoblauch, 1 gr. Zwiebel, Salz, ¼ l Rotwein, Wurzelwerk (Karotten, Petersilwurzeln etc.), Olivenöl, Tomatenmark

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Lamm zerteilen, mit Olivenöl einstreichen und mit den Gewürzen und Knoblauch einbeizen. Einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Dann in heißem Olivenöl anbraten und herausnehmen. Wurzelwerk putzen und fein reißen. Mit der klein gehackten Zwiebel im Bratenrückstand anbraten, etwas Tomatenmark dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Fleisch salzen und einlegen. Im Rohr bei 160° ca. 1¼ Stunden braten. Mit Reis und Eichblattsalat servieren.

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