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Kochrezept Klare Tomatensuppe mit Parmesan-Nockerl Rezept

500 g Fleischtomaten, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, 2 Zweige frischer Thymian, 2 schwarze Pfefferkörner, 1 EL Zucker, 1 Bund Basilikum, 60 g Butter, 75 g grob geriebener Parmesan, 1 Ei (Größe M), 60 g Mehl, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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Tomaten grob klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob hacken. Mit den Tomaten, dem Lorbeer, Thymian und den Pfefferkörnern in einen Topf geben. Mit ½ l Wasser bedecken, Zucker zugeben. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines, mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb in einen Topf abgießen, ausdrücken und gut abtropfen lassen. Basilikumblätter abzupfen, Butter mit dem Schneebesen des Handrührgeräts schaumig rühren. Käse, Ei, Mehl, Pfeffer und gehacktes Basilikum unterkneten. Aus der Masse kleine Nockerl formen. In reichlich siedendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Brühe mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Zucker abschmecken. Nockerl zugeben und nochmals kurz in der Brühe erhitzen. Mit restlichem Basilikum garniert servieren.

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