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¼ l Gemüsebrühe, 4 EL Weißwein, Salz, 1 EL Pfefferkörner, 1 gr. Zwiebel, 2 TL Butter, 4 Zanderfilets, 1 EL Mehl, 2 EL Obers, 2 EL ger. Kren
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Kluge Sprueche Brühe, Wein, Salz, geschälte Zwiebel und Pfefferkörner aufkochen, Fisch einlegen und im Rohr bei 80° 20 Minuten dünsten. Aus dem Sud nehmen, diesen abseihen, auffangen und warm stellen. Mehl in Butter anschwitzen und mit dem Sud ablöschen. Schlagobers und Kren einrühren, aufkochen und passieren. Filets einlegen und nochmals erhitzen. Mit beliebiger Beilage servieren. |
