400 g Thunfisch (in Sushi-Qualität). Sake-Ponzu-Sauce: 50 ml trockener Sake, 30 ml Mirin (japanischer Süßwein), 200 ml Sojasauce, 1 TL Zucker, 150 ml Yuzusaft (oder Zitronensaft), 1 EL Katsuobushi, gehobelt (Bonitoflocken). Eingelegter Fenchel: 4 kleine Fenchelknollen, ½ TL Salz, 25 g Zucker, 250 ml Reisessig, Saft einer halben Limette. Dekoration: etwas Fenchelgrün, etwas weißer Sesam, geröstet

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Den Sake und das Mirin in einem Topf erhitzen, damit der Alkohol verdampft. Dann die Sojasauce, den Zucker, den Yuzusaft und die Bonitoflocken dazugeben und alles einmal aufkochen lassen. Anschließend für mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Abseihen und in den Kühlschrank geben. Die Fenchelknollen fein und streifenförmig hobeln, mit Limettensaft beträufeln, damit er nicht braun wird. Einsalzen, kurz stehen lassen und danach die restliche Flüssigkeit ausdrücken. Fenchel mit Zucker und Reisessig würzen und so mindestens 2 Stunden lang marinieren. Den frischen Thunfisch in einer sehr heißen Pfanne (oder Griller) von allen Seiten kurz anbraten. Anschließend in der Sake-Ponzu-Sauce für mindestens 30 Minuten einlegen und marinieren lassen. Zum Anrichten den Thunfisch in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Den eingelegten Fenchel auf einen Teller geben, die Thunfischscheiben in der Mitte darauf setzen. Zum Schluss mit der Sake-Ponzu-Sauce beträufeln und mit etwas Fenchelgrün sowie weißen Sesamkörnern garnieren.