Karotten: 12-16 junge Karotten mit Grün, je nach Größe, ½ Bio-Zitrone, die Schale gerieben, 4 EL Butter, 1 Prise Zucker, 1 EL Blaumohn, ganz, 1 TL frisch geriebener Ingwer. 400 g blaue und weiße kernlose Trauben, 50 ml Verjus, 100 ml Traubensaft, weiß, etwas Muskatnuss, gerieben, 1 Stück Macis (Muskatblüte), 320 g Ziegen-Weißschimmelkäse, 50 g Pekannüsse, 1 EL Rohrohrzucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, einige Blätter Sauerampfer zum Garnieren, Backpapier

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Von den Karotten das Grün bis auf 2 cm entfernen, dann waschen, schälen und längs halbieren. Diese dann in gesalzenem Wasser samt der Zitronenschale etwa 8 Minuten kochen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Blaumohn dazugeben, dann auch den Zucker darin bräunlich karamellisieren. Nun die gegarten Karotten im Mohn-Karamell glasieren. Den Verjus mit dem Traubensaft, Macis, einer Prise Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss aufkochen. Die Trauben dazugeben und etwa 15 Minuten lang ziehen lassen. Den Rohrohrzucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen und die Pekannüsse darin karamellisieren. Dann auf ein Backpapier geben, abkühlen lassen, anschließend mit einem Messer grob hacken. Die Karotten mit der Mohnbutter auf die Teller legen. Den in Scheiben geschnittenen Ziegen-Weißschimmelkäse dazusetzen. Die Traubenmischung mit etwas Saft verteilen, mit den Pekannüssen bestreuen und mit Sauerampfer garnieren.