Für 6 Personen: 8 Eier, 1 Prise Salz, 2 TL Vanillezucker, 130 g Schlagobers, 200 g hochwertige Schokolade (mit sehr hohem Kakaoanteil), 200 g Mascarpone, 100 g dunkle Schokoladenkekse (Cookies), Spritzsack

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Zunächst die 8 Eier in Eiweiß und Dotter trennen. Dann das Eiweiß mit dem Mixer zu Schnee schlagen. Die acht Dotter in einer weiteren Schüssel mit dem Vanillezucker und einer Prise Salz über Dampf mithilfe eines Schneebesens zügig aufschlagen, bis sich die Masse erhitzt hat. Dann vom Herd nehmen, am besten auf Eiswasser kalt schlagen, bis sich die Masse wieder etwas abgekühlt hat. Anschließend die Schokolade über Wasserdampf zum Schmelzen bringen, danach leicht abkühlen lassen. Den Mascarpone glatt rühren. Nun die geschmolzene Schokolade mit dem Mascarpone und dem geschlagenen Obers langsam in die Dottermischung einrühren, den Eischnee vorsichtig unterheben. Das Schokoladenmousse mithilfe eines Spritzsackes in Gläser füllen und dann im Kühlschrank mindestens 25 Minuten lang kalt stellen. Die Schokoladenkekse (Cookies) zu feinen Bröseln mahlen. Das Schokoladenmousse mit den Schokobröseln bestreuen und servieren.