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Kochrezept Rhabarber Tart Rezept |
Mürbteig: 250 g Weizenmehl, 125 g Butter, 60 g Puderzucker, 1 Eigelb, 1 Prise Salz. Belag: 800 g Rhabarber, 140 g Zucker, 2 Eier, 1 Vanilleschote, 125 g Creme fraiche, 80 g Topfen, fettarm, 20 g Speisestärke
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Zutaten für den Mürbteig zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kaltstellen. Danach auf bemehlter Fläche 3-4 mm dick ausrollen. Form buttern, mit Bröseln ausstreuen, Teig einlegen, Rand andrücken. Boden mit Gabel einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und bei 200° Umluft 10 Min. blindbacken. Papier & Hülsenfrüchte entfernen. Rhabarber in Stücke schneiden, mit Zucker bestreuen, 30 Min. ziehen lassen. Dann 5 Min. dünsten, abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen. Eier, Vanille und Zucker cremig rühren. Creme fraiche, Topfen und Speisestärke unterheben. Auf dem Rhabarber verteilen. Bei 180° Umluft 40 Min. backen. Abkühlen lassen, aus der Form nehmen, mit Puderzucker bestreuen und servieren.