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250 g geräucherter Wildlachs; Wasabi-Creme: 2 Blätter Gelatine, 150 g Sauerrahm, 150 g Créme fraiche, 20 g Wasabi (aus der Tube), etwas Zitronensaft; Fond: 5 Blätter Gelatine, 500 ml kräftige Rindsuppe, 2 Bund fein geschnittener Schnittlauch
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Kluge Sprueche Wasabi-Creme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 4 EL Rahm erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und mit den restlichen Zutaten für die Creme vermischen. Fond: Gelatine einweichen. Suppe erhitzen und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Fond ca. 1,5 cm in Gläser füllen, kurz kühl stellen und anziehen lassen. Den Lachs in 1 cm große Stücke schneiden, darauf legen. Mit Fond bedecken und kalt stellen. Wasabi-Creme darauf verteilen und kalt stellen. Restlichen Fond mit Schnittlauch vermischen und in die Gläser gießen. Für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Sülzchen mit marinierten Blattsalaten garniert servieren. |
