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750 g Kalbsrückenfilet (ausgelöst), 4 EL Maiskeimöl, 8 junge Karotten (250 g), 4 Stangen weißer Spargel (350 g), 1 Topf Bouillon Pur Gemüse, 1 Beutel Kaiser Teller Knoblauchcreme Suppe, 3 EL Estragon (gehackt), 8 kleine Radieschen (250 g), 20 g Butter, 100 g Erbsenschoten, Thymian, Salz, Pfeffer, Zucker
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Kluge Sprueche Backrohr auf 90° vorheizen. Kalbsrückenfilet mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in Maiskeimöl rundum scharf anbraten. Fleisch in eine Bratenform setzen und im Rohr (mittlere Einschubleiste) ca. 1½ Stunden garen. 10 Min. vor Ende der Garzeit Backrohrtemperatur auf 190° erhöhen. Karotten und Spargel schälen. Bouillon Pur Gemüse mit ½ l Wasser verrühren und aufkochen. Karotten und Spargel darin bissfest kochen, herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Kaiser Teller Knoblauchcreme Suppe in ½ l Wasser einrühren und aufkochen. Estragon einrühren. Radieschen vierteln. Butter erhitzen, Erbsenschoten und Radieschen darin schwenken und mit Salz und einer kleinen Prise Zucker würzen. Karotten und Spargel zugeben und erwärmen. Das Fleisch aus dem Rohr nehmen, in Scheiben schneiden und mit Sauce und Gemüse anrichten. |
