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700 g Kohlrabi, Salz, 2 Eier (M), Pfeffer, 80 g Semmelbrösel, 50 g geriebener Parmesan, 60 g Mehl, 100 g Butterschmalz, 100 g Mayonnaise, 100 g Vollmilchjoghurt, 1 EL Zitronensaft, 2-3 EL Ketchup, Cayennepfeffer, 4 Zweige Basilikum
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Kluge Sprueche Kohlrabi schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken und trocken tupfen. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Semmelbrösel und Parmesan auf einem Teller mischen. Kohlrabischeiben erst in Mehl, dann im Ei wenden. In die Brösel-Käse-Masse geben und die Mischung gut andrücken. Im heißen Butterschmalz von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für den Dip die Mayonnaise mit Joghurt, Zitronensaft, Ketchup, Salz und Pfeffer verrühren. Basilikum in Streifen schneiden, unterrühren und zu den Schnitzeln servieren. |
