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Kochrezept Kalte Gurkensuppe mit Minze Rezept

3 Personen: ca. 500 g Salatgurke geschält und entkernt gewogen, 1 Zwiebel, Olivenöl, 1 Prise Zucker, 500 ml Gemüsebrühe, 4 Stängel frische Minze, 2 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 150 g Joghurt

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Gurke und Zwiebel schälen, würfeln, in Öl glasig dünsten, mit Zucker bestreuen, durchrühren und leicht karamellisieren lassen. Mit der Brühe ablöschen, gehackte Minze und Zitronensaft zugeben, kurz köcheln lassen. Im Standmixer pürieren» mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen. Vor dem Servieren das Joghurt leicht einrühren und mit Minzeblättern garnieren.

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