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60 dag Hühnerbrustfilets, 1 gr. Zweig Estragon, Saft einer halben Zitrone, 2 Schalotten, 25 dag Crème fraîche, 5 dag Butter, 2 Dotter, 1 Piccolo-Sekt trocken (0,2 l), Salz, Cayennepfeffer
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Hühnerfilets waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer einreiben. Klein geschnittenen Estragon auf den Filets verteilen und mit Zitronensaft beträufeln. 10 Minuten zugedeckt in der Marinade stehen lassen. Fleisch in 1 cm breite Streifen schneiden. Marinade für später beiseitestellen. Butter in einer Pfanne aufschäumen, Fleisch von allen Seiten ca. 4 Minuten braten. Klein gewürfelte Schalotten dazugeben und nochmals 2 Minuten braten. Crème fraîche mit Dottern verquirlen, einrühren und auf kleiner Flamme ziehen lassen. Abschließend den Sekt zugießen, mit Salz, Pfeffer und der Marinade abschmecken. Dann mit grünen Bandnudeln als Beilage servieren.
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