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200 g Reis, 1 Zitrone (Schale und Saft), Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 3 Eier, 1 Gewürznelke, Pfeffer, Salz, 1,2 l Hühner- oder Gemüsebrühe, 15 Minzeblätter
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Knoblauch in Öl anschwitzen, Reis beigeben, 2 Min. mitbraten. Brühe angießen, Nelke und Pfeffer dazu, Reis weichquellen lassen. Während der letzten 4 Min. Zitronenschale und Minze dazugeben. Suppe vom Feuer nehmen. Eigelb schaumig schlagen und unter Rühren den Zitronensaft hinzufügen Die heiße Suppe unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen dazugießen, mit Salz abschmecken. Die Suppe nicht mehr kochen, damit das Ei darin nicht gerinnt.
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