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Kochrezept Pustertaler Schlutzkrapfen mit brauner Butter Rezept

150 g Roggen-, 100 g Weizenmehl, 150 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Ei, ½ Bund Schnittlauch, 100 g Topfen, 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer, Butter, Muskatnuss, Öl und Chilisalz

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Aus Mehl, 1 Eigelb, 1 EL Öl und etwas Wasser Nudelteig bereiten und bedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Für die Fülle die ausgedampften Kartoffeln schälen, zerdrücken und mit Topfen, angedünsteten Zwiebeln und 2 EL Schnittlauchröllchen vermengen und würzen. Aus dem Teig Kreise ausstechen, füllen und zusammenklappen. In Salzwasser 7 Minuten gar ziehen lassen, mit brauner Butter, Parmesan und Schnittlauch servieren.

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