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Kochrezept Rindfleischcurry mit cremiger Sauce Rezept

Für 5 Gläser à 500 ml: 4 EL Öl, 800 g Rindfleisch (Schulter), in Würfel (3x3x2 cm), Salz, 200 g Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen, fein gehackt, 2 TL frischer Ingwer, gehackt, 2 ΤL Currypulver, 700 ml Gemüsesuppe. Zum Verfeinern: 2 TL Speisestärke, 200 g Creme fraiche, 4 TL Zitronensaft

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2 EL Öl in einem beschichteten oder gusseisernen Topf erhitzen. Rindfleisch darin unter Rühren in zwei Tranchen kurz anbraten. Rindfleisch aus dem Topf nehmen, mit Salz würzen. Restliches Öl in den Topf geben. Zwiebeln darin bei milder Hitze langsam weich und glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Currypulver untermischen, einen Moment anrösten, mit Gemüsesuppe aufgießen und zum Kochen bringen. Rindfleisch in die Flüssigkeit geben, bei milder Hitze 30 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen. Rindfleischcurry mit Salz abschmecken. Fleisch auf die vorbereiteten Gläser verteilen. Gläser mit der heißen Garflüssigkeit auffüllen, nur zu zwei Dritteln füllen, verschließen und bei 100° in 120 Minuten nach der Methode Ihrer Wahl sterilisieren. Gläser abkühlen lassen und bei 2-6° dunkel lagern. Cremig gebunden wird die Sauce erst nach dem Öffnen der Gläser. Dafür pro Glas ½ TL Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser glattrühren. Rindfleischcurry unter Rühren zum Kochen bringen. Aufgelöste Speisestärke untermischen und pro Glas 50 g Creme fraiche unterrühren. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce bindet. Rindfleischcurry mit 1 TL Zitronensaft und Salz abschmecken. Currymischung selbst komponiert: 1½ TL Bockshornklee, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Koriandersamen, 5 Pimentkörner, Samen aus 5 Kardamomkapseln erst kurz vor dem Kochen im Mörser zerstoßen. Mit ¼ TL gemahlenem Zimt und ½ TL gemahlenem Kurkuma vermischen.

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