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Kochrezept Rhabarber-Streuselkuchen Rezept |
550 g Mehl, 300 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Salz, 100 g Haferflocken (blütenzart), 120 g Butter (kalt, in kleinen Stücken), 1¼ kg Rhabarber, 1 Pkg. Weinsteinbackpulver, 250 g Butter (weich), 1 TL Bio-Zitronenschale (fein abgerieben), 4 Eier, 100 ml Milch
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Für die Streusel 150 g Mehl, 100 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Haferflocken mischen. Kalte Butter zugeben und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Kalt stellen. Den Ofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Rhabarber putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. 400 g Mehl und Backpulver mischen. Weiche Butter, 200 g Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten schaumig schlagen. Eier nacheinander jeweils ½ Minute unterrühren. Mehlmischung und Milch abwechselnd bei kleiner Stufe zügig unterrühren. Teig gleichmäßig auf ein gefettetes (oder mit Backpapier belegtes) Backblech (40 x 30 cm) streichen. Mit dem Rhabarber belegen und die Streusel darauf verteilen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen.