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100 g Glasnudeln, 6 EL Sesamöl, 2 EL Sojasauce, Saft von 2 Limetten, 2 Hühnerbrüste (mit Haut), 1 TL Currypulver, 1 roter Paprika, Gehäuse entfernt, in feine Streifen geschnitten, 150 g Austernpilze, grob geschnitten, 1 kleine Mango, 2 EL geröstete Erdnüsse, etwas frisches Koriandergrün, Salz, Öl zum Braten
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Kluge Sprueche Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit einem Liter kochendem Wasser übergießen. Etwa 5 Minuten lang quellen lassen, danach das restliche Wasser abgießen. Die Nudeln noch warm mit Sesamöl, der Sojasauce und dem Limettensaft marinieren. Hühnerbrüste mit Currypulver und etwas Salz würzen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° ca. 20 Minuten garen. Währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen, den geschnittenen Paprika sowie die Austernpilze ca. 5 Minuten anbraten, salzen und zu den Nudeln geben. Die Mango schälen, entkernen und Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Diese zusammen mit den Erdnüssen und dem Koriander ebenso zum Salat geben. Den Salat gut durchmischen und auf Tellern anrichten. Zum Schluss Hühnerbrüste in Scheiben schneiden und auf den Salat legen. |
