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Für ca. 10 Rouladen: 1 Häuptel Sarmakraut, 300 g roh geräucherter Speck, in dünnen Scheiben, 1 EL Zucker, 4-5 Lorbeerblätter, 1 l Rindsuppe (Brühe), 1 TL Wacholderbeeren, 1 TL Pimentkörner, 4 Gewürznelken, Sauerrahm zum Servieren. Fülle: 1 kg gemischtes Faschiertes, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 250 g roher Langkornreis, 2 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, ½ TL gemahlener Zimt, Salz, grob gem. Pfeffer
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Vorbereiten: Vom Krautkopf den Strunk kegelförmig herausschneiden. Die einzelnen Blätter vorsichtig abschälen, ohne sie zu zerreißen. Mit einem Messer die dicke Mittelrippe am unteren Ende abflachen und die Blätter in reichlich Wasser einlegen. Sehr salziges Kraut muss mehrere Male durchgewaschen werden. Anschließend die einzelnen Blätter fest ausdrücken und dabei nicht an Kräften sparen. Das Herz halbieren, in feine Streifen schneiden. Mit Wasser abspülen und ausdrücken. Fülle: Das Faschierte in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein reiben. Reis und die Gewürze dazugeben und alle Zutaten mit den Händen gut verkneten. Jeweils ein Krautblatt auflegen (bei kleineren zwei verwenden). Eine Portion der Fleischfülle einwickeln. Die Rouladen jeweils mit einer Speckscheibe umwickeln. Das Backrohr auf 160° Ober-/Unterhitze vorheizen. Das in Streifen geschnittene Herz des Sarma in einem Bräter verteilen. Mit Zucker bestreuen. Die Wickel dicht nebeneinander einlegen oder auch hineinstellen, die Lorbeerblatter dazwischenstecken. Die Rindsuppe oder das Wasser mit den Gewürzen aufkochen und über die Wickel gießen. Heißes Wasser ergänzen, bis diese knapp bedeckt sind. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und die Wickel etwa 2 Stunden im Backrohr schmoren. Deckel abnehmen und eventuell Flüssigkeit ergänzen. Die Hitze auf 200° erhöhen und die Wickel noch 30 Minuten offen schmoren, bis die Rouladen leicht gebräunt sind und die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert ist. Servieren: Den Sauerrahm glattrühren und die Kraulwickel damit zu Tisch bringen.
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