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1,8 kg Lammschulterbraten mit Knochen (Vorderviertel), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 500 g Spitzpaprika, 500 g Fleischtomaten, 1 ganze frische Knoblauchknolle, 2 Zitronen (1 davon Bio), 1 Bund Thymian, 1 Glas (400 ml) Lammfond
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Kluge Sprueche Lammschulter abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Fettseite nach oben auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° (Gas-Stufe: 3-4, Umluft: 180°) 1¼-1½ Stunden braten. Spitzpaprika abspülen. Tomaten waschen und vierteln. Von der Knoblauchknolle die äußeren Schalen entfernen, aber nur so viel, dass die Knolle noch zusammenhält Bio-Zitrone abspülen und halbieren. Zweite Zitrone auspressen. Thymian abbrausen. Knoblauch nach 30 Minuten Bratzeit mit auf die Fettpfanne legen. 30-40 Minuten vor Ende der Garzeit Paprika, Tomaten und Thymian um das Fleisch legen und im Ofen mitschmoren. Fleisch und die Schmorzutaten auf eine Platte legen und mit der Alufolie abdecken. Zum Warmhalten in den ausgeschalteten Ofen stellen. Bratensatz mit 100 ml Wasser und Lammfond lösen und in einen Topf geben. Etwas einkochen lassen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden und alles zusammen servieren. |
