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Für 10 Portionen: 250 ml Schlagobers, 1 Ei, 2 Dotter, 70 g Zucker, 10 ml Amaretto. Krokant: 200 g ganze Haselnüsse, 200 g Kristallzucker, 50 ml Wasser
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Die ganzen Haselnüsse bei 200° 15 Minuten im Backrohr goldbraun rösten. Kurz überkühlen lassen und zwischen den Handflächen reiben, um sie zu schälen. Für das Haselnusskrokant den Zucker mit Wasser aufstellen und so lange kochen lassen, bis er zu karamellisieren beginnt. Geröstete Haselnüsse dazugeben und die Masse dünn auf ein Backpapier aufstreichen. Auskühlen lassen und dann die Hälfte fein hacken. Obers schlagen und kühl stellen. In einem Schneekessel Ei, Dotter und Zucker mit einem Schneebesen gut verrühren und über Wasserdampf dickschaumig aufschlagen, bis die Masse erwärmt ist. Kessel vom Dampf nehmen und so lange weiterschlagen, bis sie wieder abgekühlt ist. Den Amaretto und das gehackte Haselnusskrokant in die Eimasse rühren, Schlagobers behutsam unterheben. In kleine Formen oder Tassen füllen. Im Tiefkühler am besten über Nacht gefrieren. Zum Servieren aus der Form stürzen, mit ganzen Krokantstücken garnieren.
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