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Kochrezept Lachsforellenfilet Rezept

Für 6 Personen: 4 EL Fenchelkörner, 120 g Butter (Zimmertemp.), 6 EL Schalotten gehackt, 3 Fenchelknollen, geviertelt und in Scheiben geschnitten, Fenchelkraut, gehackt, 1,2 kg Lachsforellenfilets, 6 EL Pernod. Tipp: Wer keinen Pernod zuhause hat, der kann stattdessen Weißwein verwenden

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Die Fenchelkörner in einer Pfanne kurz anrösten. Mit der weichen Butter, Schalotten und etwas Fenchelkraut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertige Fenchelbutter in drei Teile teilen. Einen Teil in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel darin bissfest dünsten, bis er leicht gebräunt ist, ca. 8-10 Minuten. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Den zweiten Teil Fenchelbutter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch mit der Hautseite nach unten 5 Minuten anbraten, etwas Wasser zugeben und weitere 5 Minuten medium dünsten. Die Filets auf den gekochten Fenchel setzen, Pernod dazugießen und so lange köcheln, bis der Fisch durch ist (evt. mit Deckel). Auf einem Teller den Fenchel anrichten, Fischfilets und restliche Fenchelbutter daraufsetzen.

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