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Kochrezept Salat von Krevetten und Avocado mit Vinaigrette Rezept

2 schöne Avocados, Salz, 2 EL Olivenöl, Saft von 1 Zitrone, 100 g Krevetten (küchenfertig), 1 Tomate, 4 Stiele Basilikum, 4 Stiele Estragon, 1 Kästchen Shiso-Kresse, 4 TL Sauerrahm. Für die Vinaigrette: 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Chilischote, 4 EL Olivenöl, 4 EL Geflügelfond, 1 Msp. Dijonsenf, 1 EL Weißweinessig

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Für den Salat die Avocados exakt in der Mitte halbieren und den Kern entfernen. Die Hälften leicht salzen, mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft beträufeln. Die Krevetten in einem Sieb abbrausen und trocken tupfen. Die Tomate kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Für die Vinaigrette die Schalotte und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Schalotten-, Knoblauch- und Chiliwürfel mit den übrigen Dressing-Zutaten verrühren. Die Krevetten und die Tomatenwürfel mit dem Dressing vermischen. Das Basilikum, den Estragon und die Shiso-Kresse waschen und trocken schütteln. Die Basilikum- und Estragonblätter abzupfen, in feine Streifen schneiden und unter das Dressing heben. Die Vinaigrette kurz ziehen lassen und, falls nötig, nochmals abschmecken. Zum Servieren die Krevetten in die Avocadohälften füllen, auf Tellern anrichten und mit Shiso-Kresse und je 1 Klecks Sauerrahm Sahne garnieren. Dazu passt geröstetes Weißbrot. Variationen: Auch Geräuchertes, Käse, Nüsse, Spargel und Pilze passen zur Avocado. In den Avocado-Gourmet-Salat passen auch Kräuter wie zum Beispiel Chicoree, Rucola, Oregano, Radicchio, Petersilie, Minze oder Koriander.

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