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2 Zwiebeln und eine Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. 250 g Pilze putzen, waschen und blättrig schneiden. 30 g Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen lassen. Die Hälfte der geschnittenen Pilze dazugeben, andünsten, salzen und pfeffern. 250 g Risottoreis beigeben und mit 125 ml Weißwein ablöschen.
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Kluge Sprueche Nach und nach mit 1 Liter Fond aufgießen. Den Reis unter Rühren bissfest garen. Die übrigen Pilze in 40 g Butter andünsten, salzen und pfeffern. Den Reis vor dem Servieren mit 30 g kalten Butterstückchen und 125 g frisch geriebenem Parmesan belegen. Auf heißen Tellern servieren und die Pilze darüberstreuen. |
