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Für 1 Torte (8 Stücke): 160 g Butterwürfel, 130 g Staubzucker, Schale einer halben, abgeriebenen Bio-Zitrone, Mark einer Viertel Vanilleschote (oder ½ TL Vanillezucker), 1 MS Salz, 2 Eier, 330 g glattes Mehl, 2 Dotter, 100 ml Milch. Creme: 1 Pkg. Vanille-Puddingpulver, 2 Dotter, 500 ml Milch, Mark einer Vanilleschote, 80 g Zucker, 250 g Topfen. Belag & Garnitur: 80 g Mandelstifte, 1 kg gelbe, reife und aromatische Pfirsiche, 8 Minzeblätter, Ribisel
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Kluge Sprueche Butter, Staubzucker, Vanillemark, Zitronenschale und Salz kurz verkneten. Ei zugeben. Zum Schluss Mehl einarbeiten. Teig für 2 Stunden kalt stellen. Dotter mit Milch versprudeln. 2 Mürbteigböden (Ø 22 cm) ausrollen, auf ein Blech legen und mit der Dottermilch bestreichen. Einen Boden mit Mandeln bestreuen. Im Rohr backen (Heißluft 180° 6-7 Minuten, Ober/Unterhitze 210° 8-10 Minuten). Mandelboden sofort nach dem Backen in 8 Teile schneiden. Für die Creme Puddingpulver, Dotter und etwas Milch glatt rühren. Restliche Milch mit Vanillemark und Zucker aufkochen. Puddingmischung zugeben, unter Rühren köcheln. Creme in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Pfirsiche in Spalten vom Kern schneiden. Creme mit Topfen verrühren, mit Zitronensaft abschmecken und mit einem Dressiersack auf den Mürbteigboden spritzen. Pfirsiche darauf verteilen, mit Mürbteigecken, Ribiseln und Minze garnieren. |
