2 Auberginen (je zirka 250 g), ½ Zitrone, Pfeffer, Salz, 40 g Butterschmalz. Füllung: 125 g Grünkern, 100 g Tofu, 1 rote Paprikaschote, 100 g Champignons, 20 g Butterschmalz, 1 Bund glatte Petersilie, 200 g mittelalter Gouda. Tomatensauce: 1 kg reife Tomaten, 125 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Pflanzenöl, ½ Suppenwürfel, 2 KL Tomatenmark, etwas Salbei und Rosmarin, 1 Prise Zucker

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Von den Auberginen den Stielansatz abschneiden. Auberginen waschen. Mit einem scharfen Messer die Auberginen der Länge nach in 6-8 Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben dann nach und nach von jeder Seite zirka 1 Minute braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Füllung Grünkern in ¼ l Wasser zirka 30 Minuten garen. Für die Tomatensauce die Tomaten in kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob hacken. Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten und restliche Zutaten zufügen und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen. Für die Füllung Tofu würfeln. Paprikaschote halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Paprikaschote waschen und würfeln. Champignons putzen, waschen und würfeln. Fett erhitzen und alle Würfel darin 2-3 Minuten anbraten. Petersilie waschen, Blättchen hacken und zum Gemüse-Tofu-Gemisch geben. Gouda reiben und die Hälfte zur Füllung geben. Grünkern untermischen. Die Füllung würzen und pikant abschmecken. Tomatensauce in eine feuerfeste Form geben. Auberginenscheiben dachziegelartig aufeinanderlegen und auf den vorderen Teil die Füllung streichen. Andere Hälfte der Auberginenscheiben darüberklappen und etwas andrücken. Die gefüllten Auberginenscheiben auf die Tomatensauce heben. Käse darüberstreuen, den Auflauf im Backofen bei 225° zirka 30-35 Minuten goldgelb überbacken.