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90 dag Lammschulter, 1/16 l Pflanzenöl mit Buttergeschmack, 20 dag Schweinsnetz, 4 geschälte Knoblauchzehen, 1 EL Öl mit Buttergeschmack, etwas Olivenöl, etwas frischer Rosmarin und Thymian. Feinkristallsalz und Pfeffer aus der Mühle, Brösel von zwei entrindeten Semmeln, ¼ l kräftiger Rotwein, ¼ l Lammfond oder Rindssuppe. Kichererbsen: 25 dag Kichererbsen, 1 Zwiebel und 1 Karotte geschält und fein geschnitten, 2 EL Olivenöl. 1 Lorbeerblatt, etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle, ½ l Rindssuppe, 2 geschälte Knoblauchzehen grob geschnitten. Blattspinat: 1 kg frischer Blattspinat, 8 dag Mandelblättchen, 5 dag Jumbosinen ungeschwefelt. 2 geschälte fein geschnittene Knoblauchzehen, etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle, 10 Safranfäden, 5 dag Butter
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Kluge Sprueche Die Knoblauchzehen zerdrücken und in Öl mit Buttergeschmack und Olivenöl goldgelb anbraten. Rosmarin, Thymian und Semmelbrösel dazugeben, etwas würzen und in die Schulter einfüllen. Zu einer Rolle formen. Rundherum etwas salzen und pfeffern und in das Schweinsnetz einhüllen. In einer Bratpfanne Öl mit Buttergeschmack erhitzen, die Lammschulter hineinlegen, rundherum anbraten und im vorgewärmten Backrohr bei 180° ca. 2 Stunden braten. Dabei immer wieder mit Rotwein, Lammfond oder Rindssuppe übergießen. Die Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und Karotten darin anrösten. Die Kichererbsen abgießen, in den Topf dazugeben und mit Rindssuppe aufgießen, das Lorbeerblatt zugeben, würzen und aufkochen lassen. Den Knoblauch dazugeben und ca. 40 Minuten köcheln lassen. Den Spinat putzen, zweimal waschen, gut abtropfen lassen. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser den Spinat überbrühen und in Eiswasser abkühlen lassen. In einer Pfanne die Butter zerfließen lassen, die Knoblauchzehen und die Mandelbättchen dazugeben und bei kleiner Hitze anbraten. Die Rosinen und den Safran zugeben, den Spinat untermengen und heiß werden lassen. Mit Feinkristallsalz und Pfeffer gemahlen würzen. |
