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250 g Garnelen ohne Schale, 2 Stück Zucchini, ca. 150 g Polenta, Olivenöl, ca. ½ l milde Rindssuppe, 4 EL frisch geriebener Parmesan, 3 EL geschlagenes Obers, Mehl zum Stauben. Tomatensauce: 4 reife Tomaten, 100 g Tomatensaft, 1 EL Butter, 1 gestrichener EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker 2 Handvoll Rucolasalat, Balsamicoessig
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Kluge Sprueche Backrohr auf 150° vorheizen. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, die Polenta darin farblos anschwitzen, mit der Suppe aufgießen, salzen, aufkochen. Umrühren und zugedeckt im Backrohr dünsten lassen. Des öfteren umrühren. Falls erforderlich, etwas Suppe oder Wasser nachgießen. Anschließend überkühlen lassen. Für die Tomatensauce die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen. Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In einem Topf etwas Butter aufschäumen, Tomatenmark und Tomatenwürfel beigeben, durchrösten, mit Tomatensaft aufgießen und kurz verköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. In Mehl wenden und in einer Pfanne mit Olivenöl beidseitig goldgelb braten. Die Polenta mit kräftigem Olivenöl und Parmesan abschmecken. Etwas Obers unterrühren. Die Zucchinistreifen damit nappieren, mit Parmesan bestreuen und im Backofengriller überbacken. Die Garnelen putzen, den Darm ziehen und würzen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten. Die Zucchinistreifen auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Tomatensauce dekorativ auf die Teller geben, mit den Garnelen belegen. Rucolasalat mit Salz, Olivenöl und Balsamicoessig marinieren und darüberstreuen. |
